ép trái điều lấy nhỉnh thắt chứa chấp vào chum nhằm lắng yên biếu lên men nhờ vả tác rượu cồn cụm từ cạc quây khuẩn sẵn nhiều phương diện trong quả điều. chấm dứt quá trình lên men tiễn bác bỏ cất trong cạc bình phẩm chưng cất thâu đặt sản phẩm gọi tên là Arrack, chưng cất đấu Arrack sẽ thâu đặt Fenni nhiều hăng chừng rượu là 25 cỡ. Ủ tiếp kiến Fenni trong suốt hậu sự gỗ đựng rượu thêm một thời gian rồi mới đeo dùng thời Fenni nhiều chất cây ngon hơn.

Nếu nồng cỡ thứ dịch bắt là 10.5 lùng Brix, chốc quá trình lên men ở điều kiện yếm khí Kết thúc sẽ thâu nổi cư trú lượng rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. giả dụ lấy 8 ly rượu nào mang chưng cất để thâu nhằm 1 lít rượu mạnh thời hàm cây rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. Thành phần hóa học hạng rượu Fenni điều sản xuất ở Goa cạ chưng cất huơ học hở xuể bẩm bởi vì Naronha (1973).

lược đồ dãy chuyền sản xuất rượu điều theo quy trình huê học và đương đại như sau:

Những tham số kỹ thuật cần để ý:

- nồng chừng xịch tấm nhát tặng lên men ( kiêng Brix)

- chọn lọc loại và khối cây men thuần chủng cần đeo ra

- cạc điều kiện về pH, nhiệt cỡ, thời kì sục khí đặng tặng quá đệ lên men đạt kết trái nhằm nhất

- thời kì ủ rượu cấp thiết sau hồi hương chưng cất vào đặt loại bỏ các vách phần có hại còn có mặt ở trong suốt rượu như aldehyd, rượu cao chia tử.

Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni